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冷凍ケーキの梱包・配送方法

最近はホールケーキの冷凍配送サービスも当たり前になってきました。
今からでも冷凍ケーキ配送を始めてみたいな…と思ってるケーキ屋さんもいらっしゃるのではないでしょうか？
そんな方のために、ケーキの冷凍から梱包のやり方・配送の方法、注意点などをまとめました。

パティシエの女性 クール便のトラック パティシエの男性

 

1.ケーキを冷凍する

業務用冷凍庫
タッパーなどの密閉容器に入れて業務用の冷凍庫で24時間以上冷凍します。
可能なら急速冷凍が望ましいです。
ケーキは糖分が多く凍りづらいので、外側が凍っていても中が生のこともあります。
配送中に崩れたりしないよう、中までしっかり凍らせましょう。

 

生クリームは冷凍に不向き

生クリーム
生クリームをたっぷりと使ったケーキは冷凍・解凍すると離水する恐れがあるので、油脂や水あめ、増粘多糖類などの添加物を試してみたり、業務用の冷凍対応クリームを使ってみたりといった工夫が必要になります。
テスト冷凍・解凍をしてケーキの状態を確認してみましょう。

 

生のフルーツは冷凍に不向き

たくさんのフルーツ
生の果物は冷凍・解凍すると水分（ドリップ）が出てしまうものが多いので注意が必要です。
苺、メロン、バナナ、マスカットなどは特に食感・品質の劣化が著しいため不向きです。
冷凍の場合、フルーツはラズベリー、ブルーベリーなど冷凍しても品質にあまり劣化がないものを使ったり、缶詰、ジャム、コンポート、ソテーを使用する、ナパージュをするなどの工夫が必要になります。

 

崩れやすい形状のケーキは冷凍配送しない

ウェディングケーキ
丸型、四角型のケーキはガードやホルダーを使用すれば崩れにくくなりますが、立体的だったり複雑な形状になっているケーキ、ガード・ホルダーが使えない形状のケーキなどは冷凍しても崩れやすいので、冷凍ケーキのメニューに加えるのはやめておいた方がいいでしょう。
また、なるべく平らな形状にしたりデコレーションを控えめにする、必要に応じてグラサージュをするなどの工夫も必要です。

 

その他冷凍に不向きなもの

マカロン、メレンゲ、エディブルフラワーなども冷凍・解凍すると劣化するため不向きです。
飾りがある場合、崩れやすいので別添えにして解凍後にお客様に乗せていただくようにしましょう。
その他、心配なものは一度実際に冷凍・配送・解凍のテストをしましょう。
 
 

2.ケーキを梱包する

冷凍が完了したら、配送中に崩れないようにしっかりと梱包します。
一般的には以下のような方法で梱包されることが多いです。

1.ケーキとトレー（台紙）を固定する

ケーキトレー（台紙）はケーキに差し込んで固定するためのロック金具が付いているものを使いましょう。

2.ケーキにガードを巻く

デコ箱と同じ高さのガード（厚紙やPP）を巻くことでケーキが動かなくなります。
※透明のケースを被せることもあります。

3.ケーキにホルダーを付ける

デコ箱とぴったりサイズのホルダーを付けることでケーキが動かなくなります。
※ホルダー代わりにプチプチを巻くお店もあります。

4.ケーキをデコ箱に入れる

5.デコ箱をダンボールに入れる

ダンボールの中でデコ箱が動かないように、緩衝材やテープなどで固定します。
ケーキの冷凍配送の梱包方法

ケーキガードはケーキが完全に凍ってから巻きます。
また、必要に応じて保冷剤を入れます。

参考：デコ配セット動画


最近は冷凍ケーキ配送用の梱包材が全てセットになった便利なキットがあります。
一から梱包材を用意するよりは、キットを使用するのがオススメです（当店でも販売しております^^）。
配送用のダンボールも可愛いですよ。
冷凍ケーキ配送梱包キット
冷凍ケーキ配送梱包キット
冷凍ケーキ配送梱包キットの商品一覧を見る>>>

   
 

3.クール便で送る

運送便のドライバー
梱包できたら送り状を書いてクール冷凍便で送ります。
崩れやすい形状のデコレーションケーキは冷凍でも配送不可の運送会社もあるので、しっかり確認しましょう。
また、まれにある失敗が、クール「冷凍便」ではなくクール「冷蔵便」で発送されてしまった…というケース。
余裕があれば、ちゃんとクール冷凍便の車に積み込まれるところまで見届けましょう。
これで冷凍ケーキの配送手配の完了です！　お疲れ様でした^^

 

参考：デコ配セット動画




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